樹德駕訓班-賴昶緒教練

柚子皮的運用

非試不可--柚子皮

許多蔬果除了可食用的部份外，其他部份我們都當作廚餘處理，其實是件很可惜的事情，如果我們能善用這些不能吃或不好吃的部份，除了物盡其用外，還可以得到其他方面不錯的收獲喔柚子皮的妙用

◎ 柚子

柚子俗稱文旦，約在中秋節前後進入盛產期，中秋節除了賞月烤肉外就是吃文旦了。柚子含有膳食纖維、醣類、維他命B、C、果膠、鈣、磷、鉀等，裡面還有一種類似胰島素的成份，患有糖尿病的人食用柚子有降血糖的效果。另外，柚子裡所含的有機酸，也有消除疲勞的效果。

中醫認為柚子有下氣及化痰作用，尤其是大白柚，可以解除消化不良，胃病還有慢性咳嗽。但因為柚子屬寒性，若胃腸不好常拉肚子的人，少量食用。還有柚子裡也含有一種可破壞維生素A的醛類物質，所以貧血者也不要多吃。

◎ 柚皮

我們食用柚子，都是將外面的綠皮含裡面白色的那層剝除，吃裡面的肉瓣。但其實將柚子皮曬乾後在中醫是一種好用的藥材，不同於內肉的寒性，柚子皮性溫，有理氣、止痛、化痰止咳作用。

◎ 柚子皮的取法

1 將柚子洗淨，將蒂頭切除，可以看見除了中間的果內外，柚皮有最外層綠色部份及內裡厚厚的白色部份。

2 先將薄薄的綠皮小片或細條狀切下，會發現柚子油幾乎都集中在綠色皮中。PS：當切皮時，請小心別讓柚油噴到眼睛，手上沾滿柚油時，也別去揉眼睛，會造成嚴重的刺激，讓眼睛睜不開淚流不止，甚至抹在皮膚上也會有一股微微刺痛的感覺喔。

3 再取距離劃刀，將白色的那層也剝下。別劃太深，白色果皮鬆軟，太用力劃開，會傷到裡面果肉的完整性，且讓果肉吃起來帶苦味。

4 再將白板部份用剪刀剪成細條狀，最內的果肉食用，綠及白皮部份分別運用。

禽畜不能吃的部位

單吃動物身上那幾塊肉，時間久了總覺得乏味。現在，人們費盡心思將畜、禽、魚等動物各種各樣的部位經過精美烹調後請上了餐桌。但是，有的部位卻是絕對不能吃的，否則會影響人體健康，甚至導致食物中毒。

魚「黑衣」：
大多數魚體腹內兩側都有一層黑色膜衣，為魚體內最腥臭、泥土味較濃烈的部位，含有大量組胺、類脂質及溶菌，誤食組胺會引起噁心、嘔吐、腹痛等症狀。

豬血脖：
就是脖子下面血淋淋的部分，大多是淋巴節和肥肉。這個部位的有害物質和病原微生物含量較其他部位多很多。另外，豬脖子的肉疙瘩不能吃，即稱為「肉棗」的東西。
食用時應將這些灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩剔除，因為它們含有很多細菌和病毒，若食用則易感染疾病 。牛羊也是如此。民間流傳母豬肉不能吃，特別是母豬奶頭不能吃。這個是沒有科學依據的，只是母豬的肉質比較老，很少用於家庭烹調。

雞頭雞冠：
尤其雞冠不能吃！我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢？這是因為雞在啄食中會吃進有害的重金屬物質，而這些重金屬會隨著時間的推移沉積在雞頭內。

雞脖鴨脖：
這個部位肉很少，可血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，需注意的是，吃時不要帶皮，淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪。有些人吃鴨脖時習慣咬碎，要注意不要把鴨脖骨架內部的氣管誤食，因為氣管要進行氣體交換，容易存在細菌。

雞尖或鴨尖：
又稱「雞屁股」、「雞臀尖」。指雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾 羽的部位，肉肥嫩，學名「腔上囊」。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，因而都會沉澱在臀尖內。臀尖是個藏污納垢的倉庫。

羊懸筋：
又稱蹄白珠，長在蹄胛間，是羊蹄內發生病變的一種病毒組織，一般為串珠圓形，食用時要摘除

【五代中醫救命養生帖作者簡介】張維鈞院長

家傳五代，行醫120年的中醫世家。因擁有中醫的養生之道守護，家族百人中無一人得到癌症，平均年紀更達高齡80以上。張維鈞院長身為第五代傳人，擁有百年留傳的祖傳醫學智慧及精神，不管是中醫、食療營養學都有深入的研究。

張院長從小浸濡在中醫的藥香環境中，祖母與母親更擅以食材配合來滋補、調養身體，在數十年前，就極具食療的養生觀念，更將「藥食同療」的理念發揮極致。張維鈞院長從小在藥香、書香和廚房「三香」成長的環境中，不但造就了他日後對中醫的研究，對於食材特性與烹飪技巧也多有心得。

  ★解毒效果最好的蔬菜~空心菜：記得小時候，鄰居的小孩子誤食農藥，當時在鄉下地方無法及時送醫，這時看到我祖母立即將一堆空心菜煮熟煮爛，讓他吃下後，中毒的現象就暫時降低下來。

因為空心菜含有「黑膠質」，這種植物膠質可以將腸胃的有害毒物抓走，就像是警察抓壞人一樣，所以具有解毒的功能。肝不好的人，常覺得精神不濟，吃飽後想睡覺，可以多吃空心菜，減少肝臟的負擔。 

改變酸性體質的好食材 
很多蔬菜都是鹼性食物，空心菜也是，但特別的是，大多的蔬菜炒完後，就失去原本的鹼性特質，但空心菜不管怎麼烹調，都不會改變其鹼性，是改善酸性體質很好的食材。 

張院長小叮嚀 
空心菜屬於寒性食材，虛寒體質、營養不良、低血壓者少吃。尤其吃中藥時不可同時食用空心菜，因為其寒性會將中藥效用帶走，失去進補的效果。

很棒的觀念…..是分享不是施捨

作者：林倖妃
出處：天下雜誌 454期

一手畫畫、一手寫作的劉墉，七月升格當了爺爺。他在孫女千千出生前後，陸續捐出一百萬元，
因為「感謝老天的方式，就是幫助別人，」他說。

相對於最近在電視節目上，暢談他和紐約長島住家旁兩隻大雁相遇、相戀，而寫成的最新著作

《啊啊》，面對「行善」這檔事，劉墉卻顯得很低調，堅持是「分享」。

劉墉九歲父親過世，十三歲時家被一把火燒光，他形容那之後的人生「慘透了」，但他卻將「財富」
看得很透徹，在大陸巡迴演講募款蓋希望小學，每出版一本書，事先捐出五十萬給公益團體，遇到
婚喪喜慶更代親朋長輩捐出紅白包。

社會福利聯合勸募協會收到的第一筆婚禮捐，就是劉墉在兒子劉軒結婚時所捐出。

「我的人生態度是，對待人、對待自己，都是不負我心、不負我身，」劉墉說，「既然我這麼幸福，
為何不和大家分享這個快樂？」

劉墉如何將快樂分享出去？以下是他的訪談摘要：

父親在世時就教我行善。只要看到乞丐，父親會把錢給我，讓我輕輕放在盆子裡，他若跪著或
趴著，就蹲下來放，因為這不是施捨，這是分享。

中學時，我看到報紙上登，一個女孩眼睛快瞎掉，我把寫稿領到的一點點錢捐出，從此後就每天翻

報紙。我發現雖然是小小的一件事，世界卻突然變大了，就像心愛的貓或狗不見了，你會去沒去過
的巷子、沒去過的草叢找，會發現更大的世界。

血與火豈能割捨母愛

作者：姚甦 　
 
在我的《非洲奇遇記》中曾經提到過，非洲的尼日爾河流域有一個很大的市場，很特別，整個市場賣的都是野味。有很多野生穿山甲、鱷魚、大號蜥蜴，甚至有賣梅花鹿、斑馬和猴子，這些東西在國內都早已禁售、禁食。

有一次，我們了招待國內來考察的官員，特地驅車一百多公里，帶他們一起去採購野味。
               

鱷魚欄一般人不敢靠近，只叫我的老司機丹尼爾替我們去選購，我們一行人則直接去挑選穿山甲。穿山甲被捕獲以後，出於恐懼或是自衛的本能，總是把軀體緊緊蜷縮著，卷成一圈。

一般購買程式是這樣的：買主選定以後，賣方黑人便用力把穿山甲拉直，開膛破肚，取出內臟丟棄，將身軀清理乾淨，再用鐵夾夾著放到火盆烤灼，直到其身體上的鱗甲全部脫落。

那天貨源頗豐，圍欄放滿了許多卷成圈的大小不一的穿山甲。那些官員便揀大的挑了幾隻，並聲稱要親眼看著宰殺才放心。

一個黑人小夥提起最肥的一隻，動作□熟地準備把它拉直，費了半天力，卻怎麼也無法把那蜷縮的軀體拉開。

這下所有人大奇，那小夥十分難堪，便一下又一下把那穿山甲往地面上摔去，邊摔邊解釋說，穿山甲遇痛就會將軀體伸張開。不曾想，連摔幾下，眼見它倔強驚恐的小眼睛早已閉合，尖尖的嘴角挂出一縷鮮紅的血絲，身體卻始終未見張開，反而越蜷越緊。

我們不忍卒睹，便搖手示意作罷。那黑人小夥兀自不甘心，直接拿鐵鉗夾了放到火盆上灼燒。待到鱗甲脫盡，焦味彌漫，那穿山甲仍然保持原狀。

這下黑人黔驢技窮，對我們無奈地搖搖頭，說這只穿山甲一定有了什麼毛病，不可食用，隨即順手將其甩落在身後的沙土地上。

行走社會100訣

001.所有的困苦都是有用意的－這是老天爺在磨練你，為了把重任交給你

002.毛遂自薦，好處多多－讓別人看得到你，知道你的存在，知道你的能力

003.千萬別入錯行－人情的牽絆，恩怨的糾葛，轉行可不是那麼容易的呀

004.別輕易轉行－轉行的風險很大，若無大決心.大魄力，最好不要輕率為之

005.不只為了糊口，還要有抱負－你要想：在這個行業中，我要成為什麼樣的人

006.不要獨享榮耀－獨享榮耀，有天就會獨吞苦果

007.用耐心把冷板凳坐熱－冷板凳都坐過了，還有什麼好怕的呢？

008.留一點空間給你的主管－當主管的也需要安全感

009.摸魚？小心摸到螃蟹！－摸魚會成為你在社會上行走的負載

010.不要有〔懷才不遇〕的想法－懷才不遇多半是自己造成的

011.天下沒有〔好賺〕的錢－先從小錢開始賺吧

012.當你遇到魔鬼型的主管－接受他的磨練吧

013.勿當眾辱罵你的主管－那會讓你無路可走，結果只有走路一途

014.向不同行業的人吸收新知－記住，要用請教的態度

015.犯錯，就誠實的認錯－狡辯，諉過只會害了你自己

016.用〔吃虧就是佔便宜〕的心態做事做人－它可累積你的工作經驗.

      充實你的作事能力.擴張你的人際網路

深水無聲 曾聽一個老人講過這樣一個故事：

 一天上午，有一位父親邀他的兒子一同到林間漫步，他的兒子高興的答應了。

父子倆在一個彎道處停了下來。在短暫的沉默之後，父親問兒子："除了小鳥的歌唱之外，你還聽到了什麼聲音？"

兒子仔細的聽了幾秒鐘之後回答父親："我聽到了馬車的聲音。 "父親說："對，那是一輛空馬車。" 

兒子驚奇的問他的父親："我們又沒看見，您怎麼知道那是一輛空馬車？" 

父親答道："從聲音就能輕易的分辨出是不是空馬車。馬車越空，噪音就越大。"

後來兒子長大成人，每當他看到口若懸河、粗暴的打斷別人的談話、自以為是、目空一切、貶低別人的人，

他都感覺好像是父親在自己的耳邊說："馬車越空，噪音就越大。"

那些有渡河經驗的人，在涉水之前，總會習慣地抓起一塊石頭投入水中以估計水深。

水花濺得越高，河水也就越淺。

相反，那濺不起多大水花、聽不見多大水聲的地方必定深不可測……靜水流深，深水無聲。

馬車越空，噪音就越大。

不顯山，不露水，不虛張，想必做人，也該如此吧！

以此來品人和感悟人生，我們將會注意到以平心靜氣的口吻與別人的談話可以避免爭吵

以及學會更多的傾聽別人的聲音而不是一味的強調自己的主張。 

舒特曼：『走急的人看不見地上的釘子，煩惱的人享受不到幸福的日子。』

雨果：世界上最寬闊的是海洋，比海洋寬闊的是天空，比天空更寬闊的是人的心靈。

莫言-諾貝爾文學獎得主   言「我」字

有一天“我”字丟了一撇，成了“找”字，為找回那一撇，“我”問了很多人，那一撇代表什麼？

商人說是金錢，政客說是權力，明星說是名氣，軍人說是榮譽，工人說是工資，學生說是分數…

最後“生活”告訴“我”那一撇是：健康和快樂，沒有它們，什麼都是浮雲！

莫言自嘲說他年輕時怕多言，易於開罪別人，所以筆名“莫言”。

結果是他言(寫)了許多的話，一直言到拿諾貝爾文學獎。

下面是他的話，是他的人生哲理：

＊老師有兩種
讀國小的時候，覺得老師有兩種：
一種是男的、一種是女的；
進了國中，發現老師還是有兩種：
一種是會打人的、一種不會打人；
考上大學，發現老師也是有兩種：
一種是有學問的、一種是沒學問的；
自己當了老師之後，還是發現...老師有兩種：
一種是有骨氣的、一種是沒有骨氣的。
的確^^*
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＊老師的等級
All Pass..................好好老師
開根號乘10.............好老師
不加分.....................你老師
當人.........................Ｘ你老師
有罵人的喔~~
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＊（Yeah!!）
一般老師在點名的時候，同學會答「有！」可是有一天......
老師：蔡小明
同學：Yeah!!
老師覺得很奇怪，為什麼這個同學和大家不一樣？
於是又再叫他的名字
老師：蔡小明
同學：Yeah!
老師火大了，便把那同學叫了起來，問他為何和大家不同？
同學回答道：老師，我姓'葉'！
老師：...........................
雞同鴨講咩~~
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＊至尊對決
聯考過後，在一次慶功宴上，兩位補習班的名嘴對上了。
甲：放眼補習界，您堪稱是「冥師中的冥師」！
乙：那裡，您才是「亡牌中的亡牌」！
甲：聽說，您一向是因「財」施教啊！
乙：承讓，您不也是「毀」人不倦嗎！
哇~真炫
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＊先後秩序
一天，小華上作文課，作文題目是：「我的願望。」
小華寫著：「我第一個願望是希望有個可愛的寶寶，第二個願望是希望有個好丈夫．．．。」
作文簿發下來後，只見老師評語處寫到：「請注意先後秩序！」
先上車後補票囉~
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＊多餘的
有一次作文課，某學生這樣寫的：「我的阿媽是個七十歲的老年婦人......」
老師於是把「老年」兩個字圈起來，並在旁邊註明「多餘的」，然後將作文簿發回。
隔天學生交回訂正後的文章，寫著：「我的阿媽是個七十歲多餘的婦人......」

ㄜ...這到底是老師的錯還是學生笨阿^^"
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